红烧蹄膀

【菜肴名称】红烧蹄膀
【菜肴做法】

1. 将猪前肘肉修成火腿形,皮上刮净猪毛和污垢
2. 汤锅加清水,腌没过蹄膀,明火烧至断生
3. 锅置旺火上,倒入花生油八成热时,下蹄膀炸至猪皮起皱泡,捞出沥干油
4. 留余油,用白糖炒出酱色,加入清汤200毫升、酱油、香料(丁香、八角、桂皮、干辣椒,用布袋装好)、料酒、葱姜,同烧
5. 待烧开后投入过油的蹄膀,温火煨烂,收汁,捡去葱姜、香料,装盘即成

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】福建菜,美容养颜食谱,补虚养身食谱,消化不良食谱
【主料原料】猪肘1000克
【调料】小葱15克 姜10克 丁香3克 八角3克 桂皮2克 辣椒(红、尖、干)3克 酱油5克 白砂糖5克 盐5克 料酒10克 花生油75克
【怎么做好吃】1. 蹄膀应先用水烧断生,再过油,再温火煨烂;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

【能量】3928.08千卡
【蛋白质】171.22克
【脂肪】356.09克
【碳水化合物】13.13克
【叶酸】4.18微克
【膳食纤维】3.53克
【胆固醇】790毫克
【维生素A】104.01微克
【胡萝卜素】144.2微克
【硫胺素】3.73毫克
【核黄素】1.83毫克
【烟酸】26.29毫克
【维生素C】3.55毫克
【维生素E】36.84毫克
【钙】93.6毫克
【磷】1459.41毫克
【钾】1989.52毫克
【钠】3031.32毫克
【碘】0.12微克
【镁】142.62毫克
【铁】13.4毫克
【锌】18.52毫克
【硒】69.5微克
【铜】2.11毫克
【锰】1.34毫克

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