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冬瓜鳖裙羹

【菜肴名称】冬瓜鳖裙羹
【菜肴做法】

1.甲鱼宰杀后洗净，放入开水锅中烫2分钟
2.捞出甲鱼后去掉黑皮，去壳，去内脏，刮下裙边，将甲鱼肉剁成3厘米见方的块
3.冬瓜去皮，削成直径约2厘米的冬瓜球
4.葱切大段，姜切大片
5.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至六成热，将甲鱼下锅滑散，滗去油
6.锅内留少许油，将甲鱼煸炒一下，下入冬瓜球合炒
7.加清汤、盐，然后将锅用小火焖15分钟
8.甲鱼裙垫在碗底，码上焖烂的甲鱼肉，加入葱段、姜片、盐、料酒、白醋和清汤，盖好
9.上笼蒸至裙边软烂而粘，即出笼拣去葱、姜，加少许味精即成

【做法工艺】蒸
【菜肴口味】原本味
【菜系功效】滋阴食谱,清热去火食谱,补虚养身食谱
【主料原料】甲鱼1000克 冬瓜1500克
【调料】盐15克 白醋25克 味精2克 黄酒5克 大葱50克 姜100克 猪油（炼制）100克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需备猪油约1000克，清汤约500克，口感更好。
【能量】1061.66千卡
【维生素B】60.38毫克
【蛋白质】7.51克
【脂肪】103.5克
【碳水化合物】49.93克
【叶酸】150.25微克
【膳食纤维】20.4克
【胆固醇】93毫克
【维生素A】60.5微克
【胡萝卜素】202微克
【硫胺素】0.07毫克
【核黄素】0.08毫克
【烟酸】4.38毫克
【维生素C】245.5毫克
【维生素E】5.81毫克
【钙】252.35毫克
【磷】203.63毫克
【钾】1211.48毫克
【钠】6177.94毫克
【镁】204.44毫克
【铁】3.95毫克
【锌】2.05毫克
【硒】1.26微克
【铜】0.36毫克
【锰】3.74毫克

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