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鹑蛋龙眼海参

【菜肴名称】鹑蛋龙眼海参
【菜肴做法】

1.葱和姜一半拍破，另一半捣烂用料酒取汁
白菜摘去边叶留不苞洗净
荸荠削皮洗净剁成米状. 2.将海参切成2厘米厚的筒（计12筒），抠净肠杂，清洗干净，下放冷水锅内烧开氽过
用冷水过凉，连续两遍，使海腥味除净，锅内放入普汤500毫升、料酒、葱、姜、盐、海参烧开氽过，倒入漏勺沥干，再用白净布按干水分，在海参筒内抹上干淀粉，放在抹油的盘内，将虾馅填入海参的一半，再磕入鹑蛋一个，按上半粒樱桃
3.虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅
4.食用前15分钟，将龙眼海参上笼蒸熟取出
同时锅内放油烧沸，下入白菜苞，加盐炒入味，拼在海参周围
锅洗净放入油烧至六成热，放入鸡汤250毫升、味精、胡椒粉、适量的盐，烧开调好味，用湿淀粉调勾芡，浇盖在龙眼海参上，淋鸡油即成

【做法工艺】清烹
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】湖南菜,气血双补食谱
【主料原料】海参（水浸）750克 鹌鹑蛋250克 虾仁100克
【辅料】樱桃20克 小白菜500克 肥膘肉50克 鸡蛋清50克 荸荠50克
【调料】猪油（炼制）80克 料酒50克 盐15克 味精2克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)20克 大葱30克 姜30克 白砂糖2克
【怎么做好吃】海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【能量】2140.23千卡
【维生素B】60.05毫克
【蛋白质】137.91克
【脂肪】157.07克
【碳水化合物】54.73克
【叶酸】224.48微克
【膳食纤维】7.72克
【胆固醇】2316.4毫克
【维生素A】2402.4微克
【胡萝卜素】8522.8微克
【硫胺素】0.5毫克
【核黄素】2.26毫克
【烟酸】12.45毫克
【维生素C】147.6毫克
【维生素E】17.72毫克
【钙】2966.22毫克
【磷】1435.36毫克
【钾】2513.32毫克
【钠】12259.28毫克
【碘】144.08微克
【镁】623.48毫克
【铁】35.9毫克
【锌】13.28毫克
【硒】196.62微克
【铜】3.14毫克
【锰】3.8毫克

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