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糖醋小排

【菜肴名称】糖醋小排
【菜肴做法】

1. 葱、姜分别洗净，葱切段，姜切片，拍松
2. 将排骨洗净，用刀剁成6 厘米长、3 厘米宽的长方块（共20 块），每块分别带肋骨两根
3. 取锅置于旺火上，倒入花生油烧七成热时，下入龙虾片炸透，捞在盘内
4. 然后再将排骨块下入油锅中，炸透倒在漏勺中控油
5. 原锅留油少许，重新上火烧热，投入葱段、姜片和大料，略炸一下
6. 加料酒、白糖50 克、酱油，倒入鸡汤500毫升烧煮，撇净浮沫
7. 将烧好的鸡汤与排骨一同倒在砂锅中，放在微火上慢炖
8. 视排骨烂至七成时，即刻倒在铁锅内
9. 上旺火加白糖l00 克、米醋、精盐、味精，调好口味，用急火将汁收浓，待甜酸味出来后，盛入盘内，用炸好的龙虾片围边即成

【做法工艺】糖醋溜
【菜肴口味】糖醋味
【菜系功效】江苏菜,补虚养身食谱,气血双补食谱,营养不良食谱
【主料原料】猪排骨(大排)1000克
【辅料】龙虾片50克
【调料】料酒15克 白砂糖150克 花生油150克 盐5克 酱油25克 醋100克 小葱25克 姜25克 八角5克 味精3克
【怎么做好吃】1. 将排骨下七成热油锅中，必须炸透，控净油，再入砂锅慢炖。出锅前要用铁锅急火收汁。2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
【能量】4838.29千卡
【蛋白质】188.92克
【脂肪】354.76克
【碳水化合物】225.39克
【叶酸】55.25微克
【膳食纤维】4.12克
【胆固醇】1650毫克
【维生素A】162.35微克
【胡萝卜素】254.5微克
【硫胺素】8.07毫克
【核黄素】1.62毫克
【烟酸】55.33毫克
【维生素C】6.25毫克
【维生素E】64.37毫克
【钙】248.4毫克
【磷】1454.07毫克
【钾】3317.17毫克
【钠】4689.36毫克
【碘】0.6微克
【镁】264.71毫克
【铁】30.18毫克
【锌】20.61毫克
【硒】108.47微克
【铜】2.11毫克
【锰】5.88毫克

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