白汁平鱼丁

【菜肴名称】白汁平鱼丁
【菜肴做法】

1. 将剔刺、去皮的平鱼肉洗净,放在案板上
2. 用刀先片成厚1.2厘米的片,再切成窄长条,最后切1.2厘米的方丁,装在碗内
3. 用清水浸泡变白,滗去水,放入少许盐、鸡蛋清和湿淀粉,抓勺上浆
4. 将锅架在火上,放入多量清水(约500克)和少许醋,烧开
5. 放入浆好的鱼丁氽2分钟左右,捞出,用凉水浸凉后控净水
6. 将锅架在火上,放油40克烧至七八成热,下入葱段、姜末、爆香味,随即放入少量汤清汤和料酒,烧开
7. 滚烧1~2分钟,捞出葱段、姜片,放入盐和鱼丁,改用小火烧炕至汤汁不多时,倒入牛奶,烧开
8. 再放入味精和剩余的料酒,推匀,用湿淀粉勾芡,淋入蒜汁和少许明油,翻匀,盛在盘内即可

【做法工艺】白烧
【菜肴口味】奶汤咸鲜
【菜系功效】家常菜,气血双补食谱,关节炎食谱,健脾开胃食谱,消化不良食谱
【主料原料】平鱼250克
【辅料】鸡蛋清30克 牛奶50克
【调料】猪油(炼制)50克 大葱10克 姜5克 大蒜(白皮)5克 盐3克 味精1克 料酒25克 醋5克 淀粉(玉米)15克
【怎么做好吃】蒜汁:大蒜去皮洗净,捣碎,放入清水碗中浸泡片刻即可。

【能量】901.13千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】52.37克
【脂肪】69.78克
【碳水化合物】18.46克
【叶酸】103.08微克
【膳食纤维】0.44克
【胆固醇】246.5毫克
【维生素A】88.25微克
【胡萝卜素】16.4微克
【硫胺素】0.15毫克
【核黄素】0.37毫克
【烟酸】5.72毫克
【维生素C】1.35毫克
【维生素E】5.92毫克
【钙】184.51毫克
【磷】447.59毫克
【钾】974.16毫克
【钠】1476.26毫克
【碘】19.25微克
【镁】114.03毫克
【铁】4.51毫克
【锌】2.39毫克
【硒】71.56微克
【铜】0.41毫克
【锰】0.58毫克

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