烟熏排骨

【菜肴名称】烟熏排骨
【菜肴做法】

1. 鲜藕洗净,用刀顺长切去边缘,成长四棱形,再顺切成“一字条”(作“骨头”用)
2. 将鸡蛋打散,加入豆粉、盐适量,调匀成糊状
3. 将调匀的蛋糊均匀地涂抹在藕条上
4. 然后逐一将生面筋搓成条包裹在藕条上
5. 逐条下油锅,油温掌握在七成左右,炸至金黄色,即成排骨
6. 柏枝着火,将炸好的排骨用网筛盛好,放在燃烧的柏枝上,熏出香味,取出刷上香油即成

【做法工艺】
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】素斋菜
【主料原料】水面筋300克 莲藕300克
【辅料】鸡蛋120克 黄豆粉25克
【调料】五香粉2克 白砂糖5克 味精2克 菜籽油50克 香油10克 盐3克
【怎么做好吃】1. 此素排骨还可制作糖醋排骨、椒盐排骨、烟熏排骨、圆笼玉簪等菜;2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。

【能量】1445.92千卡
【蛋白质】101.16克
【脂肪】76.12克
【碳水化合物】105.87克
【叶酸】326.3微克
【膳食纤维】8.16克
【胆固醇】702毫克
【维生素A】305.55微克
【胡萝卜素】155微克
【硫胺素】0.78毫克
【核黄素】0.68毫克
【烟酸】5.1毫克
【维生素C】132毫克
【维生素E】52.39毫克
【钙】475.73毫克
【磷】834.05毫克
【钾】1617.81毫克
【钠】1682.92毫克
【碘】39.84微克
【镁】182.86毫克
【铁】23.87毫克
【锌】8.62毫克
【硒】22.16微克
【铜】1.55毫克
【锰】7.11毫克

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