玻璃甜芋泥

【菜肴名称】玻璃甜芋泥
【菜肴做法】

1. 将芋艿(芋头)洗净,上笼煮熟取出,剥去皮放在砧板上,用刀按成细泥
2. 取净锅一只置于炉上,放入芋艿泥,加入白砂糖、猪油,用文火慢慢地炒匀
3. 再不停地用力搅动,然后加入香精(一滴)炒几下,起装在盆内待用
4. 将肥膘下开水锅汆一汆取出,切成5 厘米长、1.5 厘米宽的片,盛在碗内
5. 肥膘肉碗内加入白砂糖拌匀,腌透即成玻璃肉
6. 将豆沙放在冷芋艿泥中间包拢,放在碗内,上笼蒸10 分钟取出,扣在盆中
7. 取一只净锅置于炉上,加入清水250毫升和白砂糖,熬成糖水后,即用湿淀粉打芡,再加入猪油、香精(一滴)推匀
8. 将玻璃肉推下锅内烧滚,淋在芋泥上面即成

【做法工艺】玻璃
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】北京菜,甜品\/点心
【主料原料】芋头500克 肥膘肉200克 红豆沙150克
【辅料】淀粉(蚕豆)20克
【调料】猪油(炼制)30克 香精2克 白砂糖100克
【怎么做好吃】玻璃肉:肥膘先飞水,再改刀成片,加白砂糖拌和,需腌7 天以上,才可使用。

【能量】3100.9千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】22.65克
【脂肪】208.23克
【碳水化合物】293.17克
【叶酸】45微克
【膳食纤维】5.1克
【胆固醇】245.9毫克
【维生素A】201.1微克
【胡萝卜素】800微克
【硫胺素】0.5毫克
【核黄素】0.39毫克
【烟酸】5.3毫克
【维生素C】30毫克
【维生素E】8.33毫克
【钙】241.7毫克
【磷】422.3毫克
【钾】1974.5毫克
【钠】247.99毫克
【镁】134.1毫克
【铁】9.71毫克
【锌】4.8毫克
【硒】23.53微克
【铜】2.09毫克
【锰】1.99毫克

在线工具导航