蛋菇

【菜肴名称】蛋菇
【菜肴做法】

1. 去掉附在猪小肠外皮的油脂,刮净肠皮外粘物,用清水冲洗干净,沥干水分
2. 鸭蛋磕在碗里,打散后加黄酒、酱油、味精搅匀,倒在干净的长嘴茶壶里
3. 香菇去蒂,洗净,下沸水锅汆熟取出,切成片
4. 将猪小肠的一端用纱线扎紧,挤去肠内空气
5. 再把茶壶里的蛋液由猪小肠另一端灌入至满,再用纱线扎紧结死
6. 灌好蛋液的猪小肠放入凉水锅,上小火慢慢煮熟捞出
7. 待冷却后,用锋利薄刀将蛋肠切成2.6 厘米长的段,并用刀背在蛋肠段中间稍压一圈
8. 将切好的蛋肠段放进温水锅,上中火烧至肠皮紧缩、蛋茸向两端冒出蘑菇状时,捞出即成“蛋菇”
9. 炒锅置旺火,下高汤500毫升、香菇、蛋菇,加入酱油、味精调匀烧沸,起锅装入汤碗,撒上胡椒粉即成

【做法工艺】
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】福州菜,老人食谱,营养不良食谱,青少年食谱
【主料原料】鸭蛋550克 猪小肠250克
【辅料】香菇(鲜)70克
【调料】白酱油100克 胡椒粉2克 味精3克 黄酒20克
【怎么做好吃】1. 用竹签在蛋肠上扎数个小孔,煮时放气,避免胀破肠衣;2. 洗净小肠油脂和粘膜;灌蛋的肠应先冷锅,再加小火,待蛋液凝固后再取出切段。

【能量】1257.18千卡
【蛋白质】103.16克
【脂肪】76.86克
【碳水化合物】37.37克
【叶酸】718.61微克
【膳食纤维】2.56克
【胆固醇】3565毫克
【维生素A】1450.7微克
【胡萝卜素】1.2微克
【硫胺素】1.29毫克
【核黄素】2.4毫克
【烟酸】12.1毫克
【维生素C】0.7毫克
【维生素E】27.72毫克
【钙】437.14毫克
【磷】1729.36毫克
【钾】1456.9毫克
【钠】7098.92毫克
【碘】30.06微克
【镁】280.97毫克
【铁】30.1毫克
【锌】17.88毫克
【硒】107.8微克
【铜】1.07毫克
【锰】1.92毫克

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