茄汁菊花鱼

【菜肴名称】茄汁菊花鱼
【菜肴做法】

1.桂鱼宰杀去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,先取下鱼头和鱼尾,鱼头剖开下巴成为平开的一片,鱼尾根部剖开去掉中骨能竖立,都粘上干淀粉,但不用盐腌(因不吃,主要是配上使外形完整)
用刀顺鱼身背脊骨横片进去,取下一面带皮鱼肉,翻身取下另一面带皮鱼肉,去掉背脊骨,切下腹部的肉(作其他用途),再把鱼肉切成均匀的10块,每块稍切去四角,然后剞上距离6毫米宽的十字交叉花刀,用盘装上后撒上盐和料酒腌一下
2.葱切花,姜和蒜切成末
香菜摘洗干净,用汤100毫升、白糖、盐、醋、番茄酱、香油和湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)兑成汁
3.食用时,用湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调稀勾芡均匀地涂在鱼肉花纹内,再滚上干淀粉,手提鱼尾摇摆一下,使剞的花刀都能立起来,同时,将花生油烧沸,把上糊的鱼肉以及鱼头、鱼尾逐块下入油锅,炸焦酥呈金黄色时捞出(即成菊花形)
锅内留油,下入姜、蒜炒一下,随即倒入兑汁,待开时,加入一点沸油,然后将菊花鱼和头、尾摆成鱼形,将汁浇在菊花鱼上,撒下葱花即成

【做法工艺】炸烹
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】湖南菜,补虚养身食谱,消化不良食谱,结核病食谱
【主料原料】鳜鱼2000克
【辅料】香菜200克
【调料】花生油120克 料酒25克 白砂糖50克 盐10克 醋15克 番茄酱100克 大葱15克 姜15克 大蒜(白皮)15克 淀粉(豌豆)75克 香油15克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;鳜鱼又称桂鱼。

【能量】4185.4千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】408.38克
【脂肪】220.04克
【碳水化合物】150.32克
【叶酸】300.14微克
【膳食纤维】5.66克
【胆固醇】2480毫克
【维生素A】632.6微克
【胡萝卜素】2359.6微克
【硫胺素】0.54毫克
【核黄素】1.74毫克
【烟酸】128.57毫克
【维生素C】98.1毫克
【维生素E】84.55毫克
【钙】1541.5毫克
【磷】4623.95毫克
【钾】7666.55毫克
【钠】5490.02毫克
【碘】3微克
【镁】764.2毫克
【铁】33.46毫克
【锌】24.23毫克
【硒】532.5微克
【铜】3.05毫克
【锰】3.15毫克

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