渔获物保鲜操作及加工技术

【书名】 渔获物保鲜操作及加工技术
【作者】 王维胜
【出版社】 青岛中国海洋大学出版社
【出版时间】 2017.06
【摘要描述】 随着人们生活水平的提高,人们对渔获物质量的要求越来越高。
在捕捞作业中保持渔获物的鲜度尤为重要。
本书介绍了渔获物腐败发生的机理、渔获物保鲜原理和影响因素、渔获物保鲜方法及选择、具体保鲜操作和注意事项,以及一些海产制品的加工技术。
金枪鱼是世界上主要的远洋捕捞种类之一,是大众喜爱的高端海产品。
书中还着重详细介绍了金枪鱼包括延绳钓和围网两种方式捕捞的渔获物的处理、保鲜和加工流程,以及处理注意事项等。
【中国图书分类号】 S98

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