冷盘工艺学

【书名】 冷盘工艺学
【作者】 程礼安
【出版社】 杭州浙江大学出版社
【出版时间】 2017.01
【关键词】 凉菜制作教材
【摘要描述】 本书共分中式冷菜制作基础知识中式冷菜制作工艺中式冷菜拼摆工艺现代冷菜、冷盘的创新应用。
主内容包括冷菜、冷盘的概念冷菜、冷盘的形成与发展等。
【中国图书分类号】 TS972.114

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