食品毒理学

【书名】 食品毒理学
【作者】 汪惠丽,姜岳明
【出版社】 合肥合肥工业大学出版社
【出版时间】 2017.06
【关键词】 食品毒理学高等学校教材
【摘要描述】 本书内容较全面具体,广泛吸收了国内外有关文献和教材,内容具有较强的科学性和逻辑性,参考价值较高,可作为高等院校食品类相关专业学生教材。
本书共分章,系统地介绍了食品毒理学的基本概念、基本理论、研究内容与方法,涵盖外源化学物的来源及其在体内的生物转运与转化来龙去脉、毒物作用机制及影响因素、食品毒物一般毒性、生殖毒性、三致作用和免疫毒性,并详细介绍了食品毒理学安全风险评估、毒理学评价程序及转基因食品的安全性评价等内容。
【中国图书分类号】 R994.4

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